Aspect et texture
Couleur : Blanc crème à jaunâtre, parfois légèrement translucide.
Texture :
À température ambiante : Semi-solide, molle (comme du beurre ramolli).
Au frais : Durcit comme du saindoux.
Chauffée : Devient liquide et huileuse.
Odeur : Légèrement animale et terreuse, mais souvent neutre après purification.